ほたての貝柱のおいしい食べ方｜基本の下処理から絶品レシピまで紹介！

ほたては、甘みが凝縮された貝柱が特徴の人気の海産物です。
お刺身やBBQでの丸焼きが定番ですが、実は他にもさまざまな食べ方があることはご存知でしょうか。

本記事では、ほたての貝柱の基本的な下処理や解凍方法、さらにおすすめの食べ方を詳しくご紹介します。

 

ほたての貝柱を食べる前の準備と注意点

貝の剥き方（脱殻の方法）

ほたてを丸ごと購入した場合、自分で貝を剥く（脱殻）必要があります。
貝殻の側面は鋭利なため、作業時には軍手を着用しましょう。

 

脱殻の手順

①ほたての持ち方
・貝には「平らな方」と「丸みを帯びた方」があります。
・平らな方を下にして持ちます。

②貝を開く
・平らな方の貝殻に沿って、専用のヘラ（またはナイフ）を差し込む。
・小刻みに動かしながら貝柱を切り離す。

③ウロ（黒い部分）を取り除く
・貝を開いたら、ほたてについている黒い部分（ウロ）を手で取り除きます。

④丸みを帯びた側の貝殻から貝柱を外す
・貝柱を傷つけないよう注意しながら、貝殻の底面を切り離す。

⑤ヒモ（外套膜）を取り除く
・手で軽く引っ張れば簡単に取れる。
・ヒモは塩もみをしてぬめりを取れば、おいしく食べられます。

ほたての貝柱の解凍方法

冷凍ほたてを購入した場合、解凍方法によって食感や風味が大きく変わります。

じっくり解凍（時間がある場合）
・冷蔵庫で4〜6時間ゆっくり解凍すると、旨味を逃さず食感も保てます。

すぐに解凍（急ぎの場合）
・密閉袋に入れ、10〜15分ほど流水にさらす。
・直接真水にさらすと風味が落ちるため、必ず密閉袋に入れて解凍しましょう。

 

ほたての貝柱をおいしく食べるレシピ

1. ほたて貝焼き味噌（青森県の郷土料理）

ほたての旨味が詰まった味噌仕立ての絶品レシピ！
ご飯にも日本酒にもぴったりの、青森県ならではの味わいです。

〇材料（1人分）
・ほたての貝柱：1粒
・卵：1個
・長ネギ：1/6本
・水：50ml
・焼き干し（いりこや煮干しでもOK）：適量
・昆布：適量
・白味噌：大さじ1

〇作り方
①ほたての貝柱を4等分に切る。
②鍋またはフライパンに水を入れ、中火でだしを取る。（焼き干し・昆布を使用）
③刻んだ長ネギとほたてを加え、煮立たせる。
④溶き卵を入れ、半熟になったら完成！

〇おすすめの食べ方
キノコ類や豆腐類を加えたり、チーズをトッピングするのもおすすめ！

2. ほたての貝柱のから揚げ（サックサクの新食感！？）

ほたての貝柱をカラッと揚げた絶品から揚げ。
シンプルな味付けで、ほたての甘みと旨味を存分に楽しめます！

〇材料（1人分）
・ほたての貝柱：3粒
・しょうゆ：大さじ1
・酒：大さじ1
・おろしニンニク：小さじ1
・片栗粉：適量
・揚げ油：適量

〇作り方
①ほたての貝柱を貝柱を半分にカットしてボウルに入れ、しょうゆ・酒・おろしニンニクを加えて10分ほど漬け込む。
②漬け込んだほたてに片栗粉をまぶし、余分な粉を軽くはたく。
③高温（１８０℃～１９０℃）の油で、カラッとキツネ色になるまで揚げる。（約2〜3分）
④油をよく切り、お皿に盛りつけたら完成！

〇ワンポイント
・片栗粉をしっかりつけると、サクッとした食感が楽しめます！
・揚げすぎると固くなるため、揚げ時間は短めにするのがコツ！

〇おすすめの食べ方
・レモンを絞ってさっぱりと
・タルタルソースをつけて贅沢に
・大葉やカイワレを添えて、おしゃれな一皿に

サクッとした衣とほたてのプリッとした食感が絶妙なから揚げ。おつまみにも、ご飯のおかずにもぴったりです！

3. ほたての貝柱のフライ（サクサクジューシーで濃厚！）

定番のほたてフライも、ひと工夫するだけでさらにおいしくなります！

〇材料（1人分）
・ほたての貝柱：3粒
・塩コショウ：適量
・小麦粉：適量
・卵：1個
・パン粉：適量

〇作り方
①貝柱の白い筋のない方から切り込みを入れ、メガネ開きにする。
②開いた貝柱に塩コショウをし、小麦粉をまぶす。
③溶き卵にくぐらせ、パン粉をしっかりつける。
④熱した油で、キツネ色になるまで揚げれば完成！

〇ワンポイント
そのまま揚げると衣の内側がべちゃっとしやすいですが、メガネ開きにすることで衣がサクサクに仕上がります！

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まとめ – ほたての貝柱をもっと楽しもう！

ほたての貝柱は、シンプルな調理法から郷土料理まで、さまざまな楽しみ方があります。

・基本の下処理を覚えると、さらにおいしく食べられる！
・冷凍ほたては適切な解凍方法で食感や風味が変わる！
・刺身だけでなく、焼き・炒め・揚げまで幅広くアレンジ可能！

ぜひ、お好みのレシピを試して、ほたての貝柱の美味しさを存分に味わってください！