ほたて貝の冷製・キャビア添え

（５～８人前）
ほたて貝すり身 400g
卵白 40g
生クリーム 280・
塩、胡椒 適量
トマト(丸抜き) 適量
帆立貝(丸抜き) 適量
アボカド(丸抜き) 適量
キャビア 適量
マーシュ 少々
コンソメゼリーのデコレーション台 1台
キャビアソース 適量

1. 帆立貝のすり身に卵白を和え、生クリームを合わせ、塩、胡椒で調味し台形の型につめて、火をいれる。冷す。
2. お好みのデコレーションをしたコンソメゼリーのフラッターに1.を盛り、三種の丸抜き材料で飾り、中央にキャビアをのせる。
3. 角の4ヶ所には、三種の丸抜きのミルフィユ風を飾る。
4. マヨネーズと生クリームを主体に作ったシャンテリーソースに、キャビアを加えたソースを添える。