ほたてのテリーヌ

・ ほたて貝柱8コ
・ 片栗粉少々
・ 白身魚すり身300g
・ グリンピース大さじ3
・ 人参5cm
・ のり1枚
・ 卵1コ
・ 生クリーム大さじ5
・ 塩、白こしょう少々
・ バター大さじ1/2

クリームソース1カップ (バター大さじ2　小麦粉大さじ2　牛乳1カップ　生クリーム1/2カップ　卵黄1コ分　ブイヨン1/2カップ)

・パセリ少々

1. 白身魚すり身をすり鉢に入れ、とき卵、塩、白こしょう、生クリームを加えなめらかにする。
2. ほたて貝柱は片栗粉をまぶし、のりの上に一列に並べ、くるくる巻く。
3. 人参はさっとゆで、1cm 角の棒状に切る。
4. パウンドケーキ型にバターをぬり、(1)を入れ、中央にのりで巻いたほたて貝柱をおき、人参、グリンピースを並べる。残りの(1)を全部入れ、平らにする。
5. お湯を入れた天板にのせ、蒸し焼きにする。250度で20～30分焼く。
6. 少しさまし、型から出し、1cm厚さに切る。
7. クリームソースにパセリのみじん切りを混ぜ、器にしき(6)をのせる。