ほたて貝柱8コ　かき10粒　塩少々　豆腐１丁　舞茸１パック　春菊1/2束　白菜４枚　食用菊100g　大根10cm　花型人参８枚　ねぎ１本

煮汁（Ａ：昆布10cm　みりん・醤油各大さじ１　塩小さじ１　酒大さじ３）
ポン酢（レモン汁・しょうゆ各大さじ４　出汁大さじ８）
薬味（小ねぎ　おろし生姜　もみじおろし　七味唐辛子）

1. ほたては貝をはずし、きれいに洗う。
2. かきは塩をたっぷりかけ、ふり洗いする。
3. 豆腐は４cm角の奴に切る。
4. 舞茸は一口大にほぐしておく。
5. 春菊は６〜７cmの長さに切る。
6. 白菜、食用菊は、それぞれゆでて菊を芯にして巻き、3cmの長さに切る。
7. 大根は５cm、長さ1.5cm幅の短冊切りにし、米のとぎ汁でゆでておく。
8. ネギは斜め薄切りにする。
9. 鍋に煮汁の材料Ａを入れ、５カップの煮汁をつくり、沸騰したら材料を入れて煮る。
10. 薬味をそえ、ポン酢でいただく。